Насколько вам известно: $http-сервис AngularJs позволяет общаться с сервером и делать HTTP-запросы. В некоторых случаях необходимо перехватывать запрос и обрабатывать его до отправки на сервер, или наоборот: мы хотим перехватить ответ и модифицировать его. Также хорошим примером может послужить глобальная обработка http-ошибок. Именно для таких случаев в AngularJS и созданы интерсепторы(interceptors).
Пост написан на основе переведенной/переработанной статьи Naor Yehudaey “Interceptors in AngularJS and Useful Examples”